在海南文昌的宴席上，一道名为“全家福”的头盘菜不仅是味蕾的盛宴，更是文化的传承与情感的寄托。这道承载着岁月记忆与美好祝福的独特菜肴，以其丰富的内涵成为文昌饮食文化的象征，寓意着“十全十美、幸福美满”，让每一场团聚都浸润着浓郁的地方风情与人文温度。

文昌“全家福”的历史可追溯至上百年前，在清末民初，文昌婚宴的“头盘菜”就已在新加坡及东南亚一带享有盛誉，不少外国人喜爱聘请文昌人做家庭厨师，就为品尝这道独特的“头盘菜”。到了上世纪八十年代初，为顺应潮流、便于传播，“头盘菜”正式被称为“全家福”，并逐渐从乡村喜宴走向各地，成为海南大小宴席上的常客。

文昌市融媒体中心主持人王逍：“云云，说到‘全家福’这道菜，不知道你喜不喜欢吃？”

文昌市融媒体中心主持人车云云：“我很喜欢吃这道菜，因为这道菜有很多的食材，注重荤素搭配。”

文昌市融媒体中心主持人王逍：“我第一次吃的时候也属实被惊艳到了，那么今天我就带你去后厨来探究一下‘全家福’的制作方法。”

文昌“全家福”最大的特色在于丰富多样的食材。这些食材涵盖海味、肉类、蔬菜、干货等，海味与肉类相互交融，菜类与干果彼此搭配，鲜货和干货完美相拥，在营养上讲究荤素搭配，色彩上追求相互映衬，形成一道视觉与味觉的盛宴。

文昌市融媒体中心主持人王逍：“林厨，这就是咱们制作‘全家福’的材料吗？”

琼菜人家厨师林道灯：“对。”

文昌市融媒体中心主持人王逍：“您大概给我们介绍一下。”

琼菜人家厨师林道灯：“这个是猪肚，这个是蟹柳，还有这个蒲瓜、水芹等，19种左右。”

文昌市融媒体中心主持人王逍：“19种左右的食材，才能做出一道美味的‘全家福’。”

制作“全家福”的过程十分讲究。首先，需将冬菇、腐竹、木耳、干鱿鱼、干虾米等干货提前用水浸泡，使其膨发，便于炒制时更好地吸收味道。所有食材洗净后，加工成大小相近的片状或丁状，确保受热均匀。烹饪时，先以中火起锅，放入拍过的大蒜爆香，接着依次加入干鱿鱼、干虾米等增香配菜翻炒出香味。随后加入鲜肉配菜，如鲜鱿鱼、鲜虾、猪肉等，并加入少许胡椒粉、米酒去腥，再放入两勺混合好的酱料进行翻炒。整个过程中，厨师需精准把控火候，让食材在锅中均匀受热，充分融合各种调料的味道。

文昌市融媒体中心主持人王逍：“林厨，你能给我介绍一下‘全家福’的制作方法吗？”

琼菜人家厨师林道灯：“‘全家福’的制作方法，这个是我们19种配菜，全部这些蔬菜类的就拿来过水烫水，大概烫个30秒左右。然后就下我们的秘制酱料，就爆炒，就可以保持菜的原汁原味。”

文昌市融媒体中心主持人王逍：“那么制作一道菜大概需要多长时间？”

琼菜人家厨师林道灯：“大概5分钟左右。”

在文昌，无论是两家成婚的喜宴、叔伯长辈的生日寿宴，还是远方亲友归来的团圆宴，“全家福”总是作为第一道菜率先登场。每一口“全家福”，都是对团圆、幸福的一次品味，让人们在享受美食的同时，也感受到浓浓的亲情与温暖。

文昌市融媒体中心主持人王逍：“云云，你看这道‘全家福’是不是色香味俱全？你先尝一下。”

文昌市融媒体中心主持人车云云：“我觉得特别鲜甜。”

文昌市融媒体中心主持人王逍：“我也来吃一口，确实很好吃。”

文昌市融媒体中心主持人车云云、王逍：“从历史传承到食材搭配，从烹饪技艺到文化寓意，文昌‘全家福’以其独特的魅力成为海南饮食文化中一颗璀璨的明珠。在未来的日子里，这道承载着美好寓意的菜肴将继续在文昌乃至更广阔的地域流传，为更多的人带来美味与幸福的体验。”（记者：韩彩虹）